Кипрская кухня ― одна из достопримечательностей острова. Чтобы прочувствовать остров по-настоящему, попробуйте то, что едят сами киприоты: от «битых» оливок до пончиков-лукумадес. Мы собрали 10 блюд с краткими описаниями и советами, чем их лучше всего запивать.
Халлуми на гриле
Всемирно известный кипрский сыр, идеально подходящий для жарки – он не плавится, а образует золотистую корочку. Летом его часто подают с арбузом – освежающее и контрастное сочетание. Хорошо идет под охлажденное белое вино, например, из винограда сорта ксинистери.
«Битые» оливки
Оливки во время приготовления раздавливают, чтобы они слегка треснули, и затем маринуют в рассоле с чесноком, лимоном, оливковым маслом и сухим кориандром. Такой способ приготовления сохраняет характерную горечь плода, но делает вкус ярким, свежим и чуть пикантным. Это идеальная закуска к стопке зивании.
Морепродукты
Морепродукты – обязательный пункт традиционного кипрского обеда. Кальмаров, осьминогов, каракатиц, креветок можно найти в меню практически всех ресторанов на побережье (а вот в горах морепродукты будут редкостью). С чем есть: с белым вином, например, совиньон-блан.
Шефталья
Нежные мясные колбаски, завернутые в оболочку и жареные на углях. Подаются с питой, мелко рубленным луком и йогуртом. Отлично сочетаются с кипрской картошкой. Запивайте их любым кипрским пивом.
Клефтико или Офто-клефтико
Медленно запеченная в печи баранина с картофелем, луком, морковью, лавровым листом и черным перцем. Мясо получается невероятно мягким, буквально тает во рту. Традиционно готовится в глиняной печи. С чем сочетается: сухое красное вино – например, из винограда сорта маратефтико.
Стифадо
Это не блюдо, а способ приготовления. Стифадо делают из говядины или осьминога, которые тушат в красном вине с добавлением уксуса, томатной пасты и лука. К нему возьмите полнотелые красные вина, например, мерло кипрского производства.
Палузес
Плотное желе из виноградного сока. Легкое и освежающее. Считается идеальное закуской для зивании.
Тавас
Томленое мясо (часто козлятина) с рисом, луком, томатами, картофелем. Блюдо особенно популярно в деревне Лефкара и соседних регионах. Сытное, ароматное, идеально для неспешного обеда. Сочетается с домашним белым вином из глиняного кувшина.
Лукумадес
Обжаренные шарики из теста, политые сиропом. Кипрская альтернатива пончикам. Особенно хороши с кофе или десертным вином.
Кипрское мезе
Настоящий пир из множества блюд, которые подают небольшими порциями: от хумуса и дзадзики до жареного осьминога, колбасок шефталья и долмы. Лучший способ попробовать все и сразу, особенно в какой-нибудь деревенской таверне. Пробуйте его с разными местными винами – идеальное сочетание будет зависеть от того, какое мезе вы берете, мясное или рыбное.



