Кипр по праву славится своими морепродуктами. Однако креветки, кальмары и осьминоги – не единственные обитатели моря, которые попадали на стол местных жителей. Киприоты с удовольствием употребляли в пищу и более экзотичных существ.
Морские ежи
Морские ежи (кипрск. «ащинос») ― это небольшие шаровидные морские животные, покрытые острыми иглами. Они обитают в прибрежной зоне, особенно любят скалы и волнорезы. Служили постным лакомством. Икру морского ежа ели ломтиком репчатого лука вместо ложки.
Пателлы
Другое название – морские блюдца. Это моллюски, напоминающие маленькие шляпки, которые прочно прикрепляются к скалам. В отличие от мидий, имеют коническую, почти шлемовидную раковину. Их собирали вручную, что было очень трудозатратно, так как пателлу сложно отсоединить от камня, к которому она присосалась. На Ризокарпасо тоже служили постным блюдом (кипрское название – «петаллинес» или «карталлинес»). Их ели сырыми с лимонным соком или тушили на сковородке с чесноком и оливковым маслом.
Крабы
Небольших морских крабов (кипрск. «кавурес») можно встретить в прибрежных водах Кипра. В традиционной кухне их не варили, как это принято в других странах, а чаще жарили – либо на гриле, либо на сковороде.
Черепахи
Морские черепахи (Chelonia mydas и Caretta caretta) когда-то тоже попадали на стол жителей прибрежных районов. Их мясо тушили в вине с луком и уксусом (стифадо) или использовали для супа. Однако сегодня черепахи находятся под строгой охраной. Их отлов и убийство запрещены законом как мера по сохранению исчезающих видов. Эти блюда ушли в прошлое и остались частью устной традиции.
Текст подготовлен по материалам «Полигноси».



