Вино из местных сортов винограда – в чистом виде или в составе смесей – можно встретить на полках магазинов и в винодельнях. Некоторые сорта более популярны у местных производителей (например, ксинистери и маратефтико). Другие пользуются меньшим спросом, но тем ценнее произведенный из них напиток. Продолжаем нашу подборку – во второй части собраны сорта черного винограда.
Часть 1 – по ссылке.
Ма́вро
Один из старейших известных сортов кипрского винограда и один из самых популярных у виноделов. Растет во всех регионах Кипра, где возделывают виноград, на любой почве, в долинах и горных районах. Высокая адаптивность способствовала тому, что мавро занимает 79% в кипрском винном производстве. Площадь виноградников с этим сортом достигает 3000 га. Гроздья большие, иногда достигают веса в килограмм. Ягоды очень крупные, овальной формы, темно-красного цвета с плотной кожицей.
Вино из него получается сухое, ароматное, с большим количеством танинов. Такому вину не требуется долгосрочная выдержка.
Сочетается с жирными мясными блюдами.
Вместе с белым виноградом сорта ксинистери используется при приготовлении коммандарии. Но из мавро делают и розовое вино, которое отличается ароматами клубники и черешни.
Марате́фтико или вамвака́да
Редкий кипрский сорт, который был заново «открыт» виноделами всего несколько десятилетий назад. Ранее виноград маратефтико имел исключительно техническое значение и использовался для улучшения цвета и тела вина из сорта мавро. Этот сорт не был популярен, так как он дает небольшое количество ягод.
Впервые сорт был описан в 1893 году Пьером Муйефером под именем «маратофико». Растет по всему Кипру, но самые большие площади – в Пафосе, Киперунде и Питсилии. Занимает 180 га. В двух последних районах этот сорт называют «вамвакада». Очень чувствителен к плесени, цветы легко опадают до опыления, что сказывается на производительности.
Гроздья среднего размера, с маленькими, черными, сочными ягодами, которые созревают к началу сентября. Вино из такого винограда получается густым, насыщенного цвета, полнотелым, с мягкими танинами и слегка фруктовым ароматом черешни и малины. Отлично ведет себя в дубовой бочке, но может созревать и в бутылке.
Вино подают охлажденным до 15-18ºC к тушеной дичи и жареному мясу, кролику стифадо, говяжьему стейку или греческому свиному рагу («коккинисто»). Кроме мяса это вино отлично подходит к грибным блюдам и традиционному мясному мезе, особенно к копченостям из региона Питсилия.
Янну́дин или янну́ди
Сорт стал востребован в последние пару лет. До этого не пользовался спросом, так как дает небольшое количество ягод. Виноград имеет иссиня-черный цвет, овальную форму, большой размер и много сока. Вино из яннуди получается насыщенного цвета, танинное, с хорошим балансом кислотности и алкоголя. Ароматные нотки отсылают к кипрским растениям и диким ягодам.
Подается охлажденным до 18°C. Подходит к говяжьему филе и дичи, а также к хорошо выдержанным сырам.
О́фталмо
Этот сорт также растет по всему острову, но чаще всего встречается в Питсилии (Агрос, Агиос Феодорос) и в регионе Пафоса (Келокедара, Фити). Гроздья среднего размера, ягоды сочные, средние, окрашены неравномерно.
Если не орошать лозу, то из ее винограда получается вино с хорошим, но не идеальным цветом. Не любит долгой выдержки. Молодое вино имеет неяркий аромат базилика или лавра, нотки муската и чрезвычайно низкую кислотность.
