Кипр может похвастаться тысячелетней историей виноделия. Здесь производят вино из популярных во всем мире сортов, однако особый интерес представляют напитки из автохтонных разновидностей винограда. Их можно найти как в чистом виде, так и в купажах — на полках магазинов и в местных винодельнях. Первая часть подборки посвящена белым сортам винограда.
Ксинисте́ри
Площадь, на которой выращивают этот сорт – 2159 га, то есть более 20% всех кипрских виноградников. Сорт предпочитает сухую почву, устойчив к плесени. Именно из ксинистери в смеси с сортом мавро делают знаменитую коммандарию. Ягоды созревают в начале сентября, их едят и как столовый виноград.
Вино из этого сорта имеет ноты косточковых и цитрусовых фруктов, цедры, ананаса, оттенки ароматов земли, цветов и травы, которые ярче выражены в винах из винограда, выращенного на большей высоте над уровнем моря. Вино ксинистери обычно имеет бледный оттенок, низкое содержание алкоголя, среднюю кислотность, маслянистость и богатый вкус.
Название «ксинистери» было введено в 1893 году французским исследователем Пьером Муйефером, который описал сорт и способы его возделывания. Также известно как «местное вино» и «белое кипрское».
Подается охлажденным до 8-10°C.
Сочетается с птицей, рыбой и морепродуктами.
Прома́ра
Занимает 13 га кипрских виноградников. Сорт впервые был обнаружен в Омодосе и Киперунде и описан Пьером Муйефером. Свое название он получил от слова prématuré, то есть ранний, преждевременный.
Сорт производит небольшие ягоды желто-зеленого цвета. Вино из этого винограда характеризуется ярким свежим вкусом и ароматами цитрусовых (лимона) и экзотических фруктов – манго, дыни, банана. Специалисты различат нотки груши. После созревания в дубовой бочке дает нотки табака и ванили.
Подается охлажденным до 10-12°C.
Сочетается с рыбой на гриле, куриным филе и свежими летними салатами.
Спу́ртико
Занимает 13 га кипрских виноградников. Название происходит от кипрского слова «спуртизо», то есть «лопаться», так как кожица ягод этого сорта тонкая и легко лопается. Традиционно этот сорт имел чисто техническую функцию – его соседство помогало лучше плодоносить винограду сорта маратефтико.
Вино имеет ароматы цитрусовых, растительные и земляные нотки. Содержание алкоголя низкое. Пьется легко.
Сочетается с закусками, морепродуктами, жареной рыбой, зелеными салатами и солеными сырами.
Морокане́лла
Занимает 9 га кипрских виноградников. Темная лошадка кипрского виноделия, о которой мало что известно. Не удается даже точно установить происхождение названия. Оно может указывать на цвет и аромат корицы (греч. канелла), которые вино приобретает, когда созреет. Но согласно словарю 1979 года, название происходит от кипрских слов «морон» (ягода) и «канеон» или «каналла» (плетеная корзина). В этом случае оно может происходить от ягод этого сорта и его мощных веток, которые как будто сплетаются в корзину.
Это изысканное вино обладает ярко выраженным ароматом с нотами цитрусовых, белых цветов типа жасмина, груши и тропических фруктов. Имеет бледно-соломенный цвет. Отличительная черта – сбалансированная кислотность, которая придает послевкусию легкую сладость.
Идеально сочетается со свежей рыбой, пастой и сытными салатами. Лучше всего подавать при температуре 10°C.
Васи́лисса
До недавнего времени мороканелла и василисса считались одним сортом, однако с 1998 года решением Министерства сельского хозяйства они были разделены на два отдельных. Этот сорт дает большие гроздья и ягоды яркого цвета. Вино из них получается желто-зеленоватого оттенка с ярким ароматом сахарной пудры и рахат-лукума, косточковых фруктов, цедры и белых цветов. Это полнотелый напиток со средней кислотностью.
Подается охлажденным до 10-12˚C.
Сочетается с освежающими салатами, пастой карбонара, крабом и сочным куриным филе.
Текст подготовлен по материалам Министерства сельского хозяйства.
