Когда Эви Хиоти говорит о еде, она имеет в виду не только вкус, но и культуру, наследие и ответственность. Получив образование в сфере бизнес-администрирования, она кардинально изменила свою карьеру и стала одной из самых уважаемых шеф-поваров и международных судей на Кипре. Эви превратила свою давнюю страсть к гастрономии в миссию – объединять людей, традиции и народы через искусство кулинарии. Освоив французскую кухню и кондитерское мастерство в Лимассоле, она сегодня представляет Кипр на мировых форумах, посвященных устойчивой гастрономии, и возглавляет недавно созданную организацию Disciples Escoffier Cyprus – мост между средиземноморскими традициями острова и мировой сценой высокой кухни. Ее история – это не просто рассказ о рецептах, а попытка переосмыслить кипрскую гастрономию в XXI веке.
«Истории о еде – это истории о жизни», – говорит Эви Хиоти, и в ее случае эти два понятия неразделимы. Ее путь начался в семейном ресторане в Лимассоле, где она поняла, что трапеза может быть одновременно проявлением любви и способом общения. Сегодня Эви известна не только как шеф-повар высокой кухни и кондитер, удостоенная наград, но и как преподаватель, международный судья по дегустации и культурный посол, представляющий Кипр на мировой гастрономической арене.
Между двумя мирами вкуса
Работа Хиоти соединяет два мира – теплые традиции Средиземноморья и изысканность высокой кухни. Шеф-повар бережно хранит вкусы из детства, но постоянно переосмысливает их с помощью инноваций, принципов устойчивого развития и современных технологий. Ее миссия – доказать, что кипрская гастрономия может быть одновременно глубоко аутентичной и актуальной в международном контексте – живым мостом между наследием и будущим мировых вкусов.
От семейного ресторана к кулинарной сцене
Ресторан ее родителей, предлагающий блюда высокой кухни, стал для Эви одновременно и школой, и источником вдохновения. Сначала она занималась организационной стороной дела, помогая обеспечивать безупречную работу элегантного семейного заведения, но вскоре любопытство привело ее на кухню, где она нашла свое истинное призвание.
Хотя первое образование Эви получила по специальности «Бизнес-администрирование» в Университете Македонии в Греции, ее сердце всегда принадлежало кулинарному искусству. Решив овладеть этим ремеслом, она прошла обучение во Франции – в школах Le Cordon Bleu, Valrhona и других известных академиях, изучая кондитерское мастерство и современные кулинарные техники. Этот опыт укрепил ее уважение к точности и художественности французской кухни и усилил стремление соединить изысканность французской традиции с насыщенными вкусами Средиземноморья.
Ее ранние успехи сочетали в себе дисциплину и творческий подход. Эви Хиоти завоевала золотые медали на кулинарных конкурсах, вошла в число самых перспективных молодых шеф-поваров Европы и активно участвовала в греко-французских гастрономических проектах, где вкус становился инструментом культурного обмена. Путь от семейного ресторана в Лимассоле до лучших кухонь Франции сформировал не только ее профессиональную идентичность, но и убеждение, что кулинария – это язык, способный объединять миры.
Каждый год Эви приезжала во Францию, чтобы пройти курсы по кулинарии и кондитерскому искусству, постигая на практике науку и эстетику гастрономии. Эти поездки стали для нее ежегодным ритуалом роста и вдохновения. Она много читала, экспериментировала и применяла полученные знания дома, в Лимассоле, постепенно формируя собственную философию высокой кухни.
Для Эви высокая кухня – это не только вкус, но и создание целостного чувственного опыта. «Гость должен восхититься блюдом еще до того, как попробует его», – говорит она. Визуальный образ, аромат, вкус и послевкусие, сочетание с вином, атмосфера ресторана и даже поведение персонала – все это должно сливаться в единое представление. «Это как театр, – объясняет она, – где важна каждая деталь, а гость становится частью сценария».
Роль дегустационного судьи
После почти тридцати лет работы в семейном бизнесе Эви Хиоти почувствовала, что готова к новому этапу профессиональной жизни – такому, где она сможет применить накопленный опыт на благо гастрономии в более широком смысле. Именно тогда она стала дегустационным судьей в Международном институте вкуса в Брюсселе.
Как объясняет Эви, эта работа не сводится лишь к определению того, вкусно ли блюдо. Оценка проводится методом слепой дегустации, основанной на органолептическом анализе – когда продукт оценивается с помощью всех пяти чувств. «Мы оцениваем внешний вид, аромат, вкус, текстуру и послевкусие», – говорит она. – «Это полноценный сенсорный анализ».
Каждый продукт получает подробную обратную связь, которая помогает производителям понять его сильные и слабые стороны. Этот процесс важен и для потребителей: хорошо оцененные продукты вызывают доверие, а производители получают знания о том, как улучшить качество, баланс и подлинность вкуса.
Помимо участия в Международном институте вкуса, Эви Хиоти является судьей Всемирной кулинарной организации World Chefs, а также членом жюри кулинарных и кондитерских конкурсов по всей Европе, включая ежегодный конкурс меда во Франции. На Кипре она сотрудничает с местным университетом, помогая разработать стандарты органолептической оценки сыра халлуми и установить эталон его вкуса и качества.
Своей работой Эви объединяет науку, традиции и вкус, помогая Кипру занять достойное место среди ведущих гастрономических стран мира.
Новая эпоха: Disciples Escoffier Cyprus
В 2025 году Эви Хиоти взяла на себя новую миссию, ставшую переломным моментом не только в ее карьере, но и в признании Кипра на международной гастрономической арене. Она возглавила вновь созданную организацию Disciples Escoffier Cyprus. Это первая кипрская делегация знаменитого мирового сообщества профессионалов, преданных продвижению ценностей Огюста Эскофье – легендарного французского шефа, изменившего облик современной гастрономии.
Сегодня Disciples Escoffier International насчитывает более пятидесяти делегаций на пяти континентах. Среди ее участников – шеф-повара, сомелье, виноделы, фермеры, ученые, журналисты и гастрономы. Уникальность этой сети в том, что она объединяет все элементы гастрономической экосистемы. Шефы и производители работают вместе с исследователями, педагогами и авторами, сохраняя кулинарное наследие и одновременно поощряя творчество и инновации.
Для кипрской делегации цели поставлены амбициозные, но при этом тесно связанные с национальной самобытностью острова. Организация стремится включить Кипр в мировое гастрономическое сообщество, продвигать совершенство и инновации, сохраняя уважение к традициям, и подчеркивать богатое средиземноморское наследие страны. Эви Хиоти рассматривает этот проект как возможность укрепить репутацию Кипра как места, где высокая кухня и культурное наследие гармонично сочетаются с современными стандартами качества и устойчивого развития.
Предстоящие проекты и события
Официальное открытие Disciples Escoffier Cyprus состоялось 1 октября 2025 года и было отмечено торжественным ужином, в котором приняли участие международные лидеры организации, включая Кристиана Элине и Пьера Алена Фавра.
Вскоре, 31 октября 2025 года, Кипр впервые примет участие в престижном конкурсе молодых талантов Young Talents Escoffier в Великобритании. Остров представят двое студентов Технологического университета Кипра – один специализируется на кулинарном искусстве, другой – на ресторанном сервисе. Победители получат возможность выступить в финале, который пройдет в Париже в 2026 году. Для Эви Хиоти поддержка молодых профессионалов является одной из главных миссий организации.
В ноябре и декабре 2025 года Disciples Escoffier Cyprus проведет ужин «Четыре шефа – четыре блюда», целью которого станет демонстрация сотрудничества и творческого подхода. Каждый шеф-повар приготовит одно блюдо, представив собственное видение средиземноморской кухни с использованием современных техник и местных ингредиентов.
В феврале 2026 года состоится Dîner d’Épicure – международный ужин, который одновременно проходит во многих странах мира в честь наследия Огюста Эскофье. В этот день тысячи гостей по всему миру наслаждаются единым меню, созданным в духе его принципов гармонии, баланса и уважения к продуктам.
Благодаря этим проектам Эви Хиоти и ее команда стремятся выстроить прочные связи между Кипром и мировым сообществом высокой гастрономии. Дадим слово самой Эви:
Вы много говорите о профессионалах и конкурсах, а как насчет обычных людей — тех, кто просто любит еду или хочет узнать о ней больше?
Мы хотим вовлечь всех, не только шеф-поваров. Гастрономия принадлежит каждому. Мы планируем организовывать ужины, где гости смогут попробовать четыре или пять блюд, созданных разными шефами. Каждое блюдо будет выражать личную идею, историю, рассказанную языком вкуса. Через такие вечера люди смогут лучше понять, как соединяются ароматы, текстуры и вкусы еды и вин.
То есть это не просто ужины, но и образовательные события?
Именно. Наряду с ужинами мы будем проводить семинары, посвященные оливковому маслу, вину, сыру и другим местным продуктам. Многие используют их ежедневно, но не всегда умеют распознать качество. Мы хотим помочь и потребителям, и профессионалам понять, что делает продукт подлинным, как его правильно дегустировать и как ценить его естественные свойства.
Вы также упомянули школы. Почему, на ваш взгляд, важно учить детей культуре вкуса?
Потому что дети формируют будущее нашей пищевой культуры. За последние десятилетия наш вкус испортился из-за фастфуда и промышленной еды. Мы забыли, каким должен быть настоящий вкус. Через школьные программы мы хотим научить детей выбирать ингредиенты, готовить простые и полезные блюда и наслаждаться естественным вкусом продуктов. Раньше эти знания передавались от родителей и бабушек с дедушками, но сегодня они утрачиваются. Мы хотим вернуть эту традицию.
Вы часто говорите о гастрономии как о форме культурной дипломатии. Что вы имеете в виду?
Когда мы делимся едой, мы делимся своей идентичностью. Благодаря гастрономии Кипр может показать себя миру не только как туристическое направление, но и как страну с богатым кулинарным наследием и современным творческим духом. Кипрская кухня отражает нашу историю – она средиземноморская, но открытая к влияниям, наполненная характером. Представлять ее за рубежом с достоинством и вдохновением – это тоже дипломатия, способ строить мосты между культурами.
И какая ваша личная миссия во всем этом?
Соединять кипрских шефов и производителей с мировым гастрономическим сообществом. Сохранять традиционные рецепты и местные продукты, но при этом поощрять новаторство. Я хочу вернуть подлинные вкусы в нашу повседневную жизнь – в дома, рестораны и школы.
Если бы вы могли выразить свое видение одной фразой?
Мы хотим вернуть людям знание о настоящем вкусе – том самом, который мы когда-то знали и любили.
